• Гарантия
  • Легальность
  • Безопасность
Город: Новосибирск
БарнаулВладивостокКазахстанКалининградКраснодарМоскваОмскСанкт-ПетербургТюмень
8-800-350-55-12
ru Русский en English
Доктор Градус Доктор Градус САМОГОННЫЕ АППАРАТЫ, ДОМАШНИЕ ПИВОВАРНИ И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМАШНЕГО ВИНОДЕЛИЯ
Интернет заказы: 8 (800) 350-55-12
Лавка в Новосибирске: 8 (383) 350-21-22
E-mail: doctor-gradus@list.ru
YouTube ВКонтакте Одноклассники whatsapp Viber
8-800-350-55-12
YouTube ВКонтакте Одноклассники whatsapp Viber
Интернет заказы: 8 (800) 350-55-12
Лавка в Новосибирске: 8 (383) 350-21-22
E-mail: doctor-gradus@list.ru
  • Меню
  • О компании
    О компании Наша философия Новости Партнерам Акции
  • Каталог
    • Самогонные аппараты и ректификационные колонны
    • Самогонные аппараты с кубом (бесплатная доставка)
    • Самогонные аппараты без куба
    • Перегонные кубы
    • Комплекты самогонного оборудования
    • Тарельчатые колонны
    • Ректификационная колонна
    • Непрерывные бражные колонны (НБК)
    • ПВК
    • Самогонные аппараты 2012-2018
    • ... Показать все
    • Уголок самоделкина
    • Экстрактор Сокслета
    • Джин-корзина
    • Бустеры
    • Насадки и тарелки
    • Царги
    • Тарельчатые царги
    • Дефлегматоры
    • Холодильники
    • Диоптры
    • Узлы отбора
    • Паропроводы
    • Детали бражной колонны
    • Кламп-соединения и замки
    • Адаптеры отбора
    • Крышки куба
    • Переходники
    • Прокладки и заглушки
    • Прочие изделия
    • ТЭНы
    • ... Показать все
    • Дополнительное оборудование
    • Фильтрующие устройства
    • Картриджи
    • Шланги
    • Сифоны
    • Переходники для смесителя
    • Нагревательные устройства
    • Автоматика
    • Насосы
    • Аксессуары для ПВК
    • Измельчители
    • Мельницы для солода
    • Утеплители
    • Прочее доп. оборудование
    • ... Показать все
    • Приборы контроля
    • Ареометры
    • Термометры
    • УНК
    • Весы
    • Все для сбраживания. Ингредиенты
    • Дрожжи спиртовые
    • Солод
    • Травы и специи
    • Ферменты
    • Емкости для сбраживания
    • Вкусовые добавки
    • Щепа дубовая
    • Глюкоза
    • Концентрированные соки
    • Наборы для сбраживания
    • Прочие ингредиенты
    • Бонификаторы
    • ... Показать все
    • Все для домашнего пивоварения
    • Домашние пивоварни
    • Солодовые экстракты и мини пивоварни
    • Аксессуары для пивоварения
    • Прочее для пивоварения
    • Зерновые наборы (All Grain)
    • Дрожжи пивные
    • Парогенераторы
    • Солод
    • Хмель
    • Чиллеры
    • ... Показать все
    • Все для виноделия
    • Дрожжи, компоненты и прочее
    • Аксессуары для виноделия
    • Винные наборы
    • Тара и ёмкости
    • Тара и емкости
    • Дубовые бочки
    • Бутыли и бутылки
    • Мерные кружки
    • Металлические емкости
    • Пробки
    • Подарки, сувениры
    • Прочие сувениры
    • Этикетка
    • Подарочные карты
    • Сыроделие
    • Вспомогательное оборудование
    • Сыроварни
    • Мангалы, коптильни, щепа
    • Аксессуары для копчения
    • Коптильни
    • Мангалы
    • Щепа для копчения
    • Распродажа
  • Статьи / Видео
  • Как заказать
  • Отзывы
  • Контакты
  • ЧАВО
  • Акции
    О компании О компании Наша философия Новости Партнерам Акции
    Наша философия Новости Партнерам
    Акции О компании Наша философия Новости Партнерам Акции
  • Еще
Главная-Справочная информация-Статьи-Домашний сыр-Сыр Косичка (Чечил) рецепт в домашних условиях (текст)
Главная-Справочная информация-Статьи-Домашний сыр-Сыр Косичка (Чечил) рецепт в домашних условиях (текст)
Самогонные аппараты
Самогонные аппараты
Самогонные аппараты с кубом (бесплатная доставка)
Самогонные аппараты без куба
Перегонные кубы
Комплекты самогонного оборудования
Тарельчатые колонны
Ректификационная колонна
Непрерывные бражные колонны (НБК)
ПВК
Самогонные аппараты 2012-2018
Детали аппаратов
Детали аппаратов
Экстрактор Сокслета
Джин-корзина
Бустеры
Насадки и тарелки
Царги
Тарельчатые царги
Дефлегматоры
Холодильники
Диоптры
Узлы отбора
Паропроводы
Детали бражной колонны
Кламп-соединения и замки
Адаптеры отбора
Крышки куба
Переходники
Прокладки и заглушки
Прочие изделия
ТЭНы
Доп. оборудование
Доп. оборудование
Фильтрующие устройства
Картриджи
Шланги
Сифоны
Переходники для смесителя
Нагревательные устройства
Автоматика
Насосы
Аксессуары для ПВК
Измельчители
Мельницы для солода
Утеплители
Прочее доп. оборудование
Приборы контроля
Приборы контроля
Ареометры
Термометры
УНК
Весы
Сбраживание Настаивание
Сбраживание Настаивание
Дрожжи спиртовые
Солод
Травы и специи
Ферменты
Емкости для сбраживания
Вкусовые добавки
Щепа дубовая
Глюкоза
Концентрированные соки
Наборы для сбраживания
Прочие ингредиенты
Бонификаторы
Пивоварение
Пивоварение
Домашние пивоварни
Солодовые экстракты и мини пивоварни
Аксессуары для пивоварения
Прочее для пивоварения
Зерновые наборы (All Grain)
Дрожжи пивные
Парогенераторы
Солод
Хмель
Чиллеры
Виноделие
Виноделие
Дрожжи, компоненты и прочее
Аксессуары для виноделия
Винные наборы
Тара и ёмкости
Тара
Тара
Дубовые бочки
Бутыли и бутылки
Мерные кружки
Металлические емкости
Пробки
Подарки Сувениры
Подарки Сувениры
Прочие сувениры
Этикетка
Подарочные карты
Сыроделие
Сыроделие
Вспомогательное оборудование
Сыроварни
Коптильни Мангалы
Коптильни Мангалы
Аксессуары для копчения
Коптильни
Мангалы
Щепа для копчения
Распродажа
Распродажа

Сыр Косичка (Чечил) рецепт в домашних условиях (текст)

  • Статьи
  • Самогоноварение
  • Домашняя водка и ректификацию
  • Дубовые бочки
  • Домашнее вино и виноделие
  • Зерновое домашнее пиво и пивоварение
  • Пиво домашнее для ленивых (и не только оно)
  • Видео о самогоне, самогоноварении, домашнем пиве и вине, о товарах магазина "Доктор Градус"
  • Рецепты домашних напитков
  • Мануфактура Доктора Градуса
  • Инструкции и рекомендации
  • Домашний сыр
  • Копчение


Сыр Косичка (Чечил) рецепт в домашних условиях (текст)
28 сентября 2017
Рецепт приготовления рассольного сыра, родственника сулугуни в домашних условиях

Для приготовления домашнего сыра косичка Вам потребуются...

Оборудование и инвентарь:

  • сыроварня Чизмен - Компакт;
  • плоская форма для сыра или дуршлаг;
  • резиновые перчатки + рабочие перчатки;
  • шумовка;
  • мерные ложки;
  •  мерные стаканы.

Ингредиенты

  • 9 л молока коровьего;
  • жидкий хлористый кальций 1/2 ч.л.;
  • жидкий сычужный фермент 1/2 чайной ложки
  • лимонная кислота 1 ст. ложка;
  • соль для приготовления рассола.

Важно!!!

Выбор молока: используйте только сырое фермерское молоко, пакетированное молоко не годно для приготовления сыра, так как его нагревают до 75⁰С.

Молоко лучше выбирать пожирнее, сыр будет мягче и нежнее, из сепарированного молока сыр получиться тверже и суше.


Нужно ли пастеризовать молоко перед приготовлением сыра?

Молоко необходимо пастеризовать, если вы покупали его, например, на рынке, в незнакомом хозяйстве, или оно от разных коров.

Можно обойтись без пастеризации, если вы берете его в проверенном и известном вам месте, оно от одной коровы.

Пастеризация: молоко следует нагреть до температуры 63-65 градусов и поддерживать температуру в течении 30 минут, чтобы изничтожить возможную патогенную микрофлору.

Если вы не уверены в качестве сырого или разливного молока пастеризуйте его при температуре 65-75⁰С самостоятельно.


ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНЕГО СЫРА КОСИЧКА

Первый этап:

Наливаем молоко в сыроварню и периодически помешивая нагреваем до температуры 38°С. Если в процессе нагревания вы понимает, что молоко подкисло, это не повредит качеству сыра. Смело продолжаем работу.

Когда молоко нагрелось до нужной температуры, вносим сычужный фермент и лимонную кислоту. Для этого в стакан набираем около 100 мл теплого молока из сыроварни и разводим лимонную кислоту, молоко сразу свернется, в другом стакане с таким же теплым разводим сычужный фермент, молоко довольно быстро свернется, образую однородную плотную массу.

Молоко раскручиваем и вносим получившиеся смеси, тщательно перемешиваем весь объем молока сверху вниз.

Накрываем крышкой, оставляем для формирования сгустка на 40-60 минут. Если молоко немного подкисло, то уже через 35-40 минут, проверяем сгусток, сыворотка должна отделиться ее будет видно по краям, сырный сгусток даже может осесть слегка, над ним будет сыворотка – значит точно готово.

Второй этап:

Сгусток сформировался, подогреваем его на медленном огне в течении нескольких минут (3-5 минут). Разрезаем сгусток на крупные кубики, если сгусток рыхлый и неоднородный, просто постарайтесь его немного нарезать и перемешать.

Сыворотку сливаем, получившиеся сырное тесто перекладываем в плоскую форму или в дуршлаг, сыворотка должна стечь. На это потребуется минимум 30 минут, можно оставить и на пару часов, лучше перевернуть тесто хотя бы один раз.

Подготовительный этап (чтобы не терять время пока сыворотка стекает)

Готовим холодный рассол для посолки конечного продукта.

Для приготовления 20% рассола понадобиться 4 литра воды, 1 кг соли, 40 мл. 10% раствора хлористого кальция. Воду довести до кипения и растворить в ней соль. Остудить и процедить если необходимо, добавить хлористый кальций. Можно обойтись без хлористого кальция.

Рассол можно использовать 3-4 раза.

Необходимо подогреть воду в сыроварне чуть больше половины. В работе над ниточками (плавление сырного теста) вам понадобиться температура 74-80°С.

Третий этап:

Приступаем к кульминации всей истории, собственно самим ниточкам из сыра. Ставим емкость с холодной водой рядом с сыроварней. Не забывайте про перчатки, вода очень горячая.

От пласта сырного теста отделяем небольшой кусочек чтобы помещался в ладонь, для удобства манипуляций, погружаем в горячую воду для прогрева.

Сначала можно использовать две деревянные ложки чтобы разминать тесло, складывая его слоями. Когда кусочек равномерно прогрелся – стал однородным без комков и более плотных участков, формируем овал и в центе его аккуратно делаем дырочку. Получиться бублик, периодически вынимаем из воды и окунаем обратно.

Постепенно бублик растягиваем в кольцо и складываем его пополам, сплавляем слот вместе в горячей воде, еще раз напоминаем, что необходимо периодически вынимать из воды и опускать обратно массу, с которой вы работаете.

После нескольких таких растягиваний сложений, тесто станет эластичным и сырные ниточки будут вытягиваться под собственным весом, опускаем их в холодный рассол.

Постарайтесь чтобы этот этап для одного кусочка не занимал более 10 минут, иначе с массой будет тяжело обращаться, и она начнет прилипать. Будьте внимательнее с температурой, если масса в руках начинает прилипать к перчаткам или разваливаться (растекаться) температура высоковата, дольше держите массу вне горячей воды.

Сыр готов, остается подсолить его и оформить.

Сыр можно заплести в косичку сразу по окончанию работы и после посолить, или же заплести после посолки.

Солить Косичку лучше около 2-4 часов. Хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере или пакете.

Срок годности до 60 дней, в вакуумной упаковке до 90 дней.


Приятного аппетита!

Подписывайтесь
на новости и акции
Магазины в вашем городе:

8 (800) 350-55-12
Адрес Новосибирск, проезд Энергетиков, 8
Магазины в вашем городе:

8 (800) 350-55-12
Адрес Новосибирск, проезд Энергетиков, 8
Магазины в вашем городе:

8 (800) 350-55-12
Адрес Новосибирск, проезд Энергетиков, 8
Магазины в вашем городе:

8 (800) 350-55-12
Адрес Новосибирск, проезд Энергетиков, 8
Магазины в вашем городе:

8 (800) 350-55-12
Адрес Новосибирск, проезд Энергетиков, 8
Магазины в вашем городе:

8 (800) 350-55-12
Адрес Новосибирск, проезд Энергетиков, 8
Магазины в вашем городе:

8 (800) 350-55-12
Адрес Новосибирск, проезд Энергетиков, 8
Магазины в вашем городе:

8 (800) 350-55-12
Адрес Новосибирск, проезд Энергетиков, 8
Магазины в вашем городе:

8 (800) 350-55-12
Адрес Новосибирск, проезд Энергетиков, 8
Ваш город
Компания
Информация
Каталог
  • О компании
  • Новости
  • Магазины
  • Политика конфиденциальности
  • Самогонные аппараты
  • Доп.оборудование для самогоноварения
  • Пивоварни
  • Виноделие
  • Сыроделие
  • Коптильни, мангалы
2022 © Самогонные аппараты от производителя в интернет-магазине Доктор Градус
  • Главная
  • Справочная информация
  • Статьи
  • Домашний сыр
  • Сыр Косичка (Чечил) рецепт в домашних условиях (текст)

YouTube ВКонтакте Одноклассники whatsapp Viber
Новосибирск, проезд Энергетиков, 8 +7 (383) 350-21-22

Продвижение сайта ITB