В чем разница между Портером и Стаутом?

Вопрос философский и сродни дилемме, что первично: бытие или материя. Хотя с первичностью в вопросе о пиве проще... Давайте разберемся в нем и в остальном!

Портер — это чаще всего крепкое пиво с яркой солодовой сладостью и сбалансированной горечью, с фруктовым вкусом эфиров и легкой хмелевой ноткой. 

Стаут — это крепкое пиво со сладостью жженого солода, которая дополнена вкусом карамели, кофе или какао. Фруктовые оттенки чаще всего представлены цитрусовыми нотками. 

Как все складывалось

Портер впервые упомянут в письменных источниках в 1721 году, как пиво Лондонского рабочего класса. Особым почётом он пользовался у портовых грузчиков, возчиков и докеров и назывался Porter’s ale.

Считается, что стаут произошел от портера в начале 19 века, когда у Британии появилась необходимость доставить напиток в свои карибские колонии. Так появился крепкий стаут — портер Guinness Extra Stout Porter, как несложно догадаться создателем его является пивоварня мистера А. Гиннеса. Существует и другая версия, согласно ей лондонский пивовар Ральф Харвуд создал портер, пиво сваренное полностью из темно-коричневого солода, он стал заменителем эля. В зависимости от крепости напитка эго называли по-разному, стандартный вариант — портер и его более крепкая версия стаут или коричневый стаут. Таким образом, «Стаут» обозначал крепкий портер. 

Рон Паттинсон, специалист по истории пива, отмечает, что в 60-х годах XIX века состав портера и стаута менялся. Портеры стали варить с большим количеством черного солода. Стауты стали более сухими и сладкими из-за большего процента коричневого солода в засыпи. Однако, аргумент что стаут сварен исключительно с использованием черного солода, на данный момент является провальным, так как соблюдается не всегда.

Кроме крепости различие указывают в виде используемого солода. Принятый в 1880 году закон о пивоварении Free Mash - Tun Act разрешил варить Стаут с использованием жженого несоложенного ячменя, а портер из соложенного ячменя. Но сейчас это так же не является обязательным фактом. 

Различия между этими стилями темного пива могут быть и на этапе варки: портеры получают после второго, возможно даже третьего и четвертого затирания. Но и это не аргумент в эпоху развития гибридных сортов.

Виды стаута:

Сухой стаут варят без использования жженого ячменя, с добавлением шоколадного солода и лактозы. Для него характерны: более низкая плотность, яркий аромат хмеля и легкая сладость. Чаще всего ирландского происхождения.

Шоколадный стаут обладатель сладости с горчинкой благодаря использованию солода длительной обжарки.

Овсяный стаут — в засыпи присутствует овес, который дает вкус сливок и молочного шоколада, при этом сладость не яркая.

Кофейный стаут. Для него используют сильно обращённый солод и кофе.

Русский Имперский стаут — непастеризованное пиво, созревает два месяца в дубовых бочках и выдерживается год в бутылках до готовности.

Виды портера:

Коричневый портер — классический рецепт.

Крепкий портер — более яркая и крепкая версия коричневого портера.

Балтийский портер — варят в основном в стране Балтии, схож с Русским Имперским стаутом.

В чем же разница между портером и стаутом?

Творческая составляющая процесса создания пива и отсутствие жестких правил привела к тому, что разница между стилями, которая и так не была особо хорошо очерчена, становится все менее чёткой. Можно встретить крепкие портеры и легкие стауты. 

Для четкости и полноты картины мы предлагаем еще одну, очень общую и приближенную к классической/исторической характеристику для каждого из сортов.

Итак, самый простой способ понять, что за пиво перед вами - это прочитать название на бутылке. Элемент творчества в пивоварении и отсутствие четкого регламента  привел к стиранию границ между похожими стилями. 

Знакомство с этими элевыми сортами стоит начинать с портеров, не очень плотных, вроде классического портера. Обратите внимание на крафтовые сорта с добавлением вишни и других ягод. 

Абсолютно любой стаут это очень насыщенное вкусами пиво, приступая к его потреблению нужно быть готовым к экспериментам. Начинать знакомство с этим стилем лучше начинать с сухого или овсяного стаута. 

Только методом проб и еще раз проб можно понять разницу между вкусами и найти близкий именно для вас.